Pour contrôler la qualité des pommes de terre
Le féculomètre permet de mesurer la teneur en matière sèche des pommes de terre. Ce paramètre est l’un des plus importants dans le contrôle de la qualité des tubercules.
En effet, la teneur en matière sèche des tubercules va apporter différentes caractéristiques physiques : la farinosité, la consistance de la chair et la tenue à la cuisson.
À titre d’exemple, les pommes de terre produites pour l’industrie (chips et frites) devront avoir une matière sèche élevée (entre 20% et 25%).
Ce caractère est essentiel pour un bon rendement en produits finis, un bon aspect croustillant des frites et une bonne consistance des purées (flocons).
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